Le potager ralentit : dernières plantations d’ail, mise en repos du sol et récoltes rustiques d’automne.
En bref : novembre est un mois de transition : on termine la plantation de l’ail d’hiver et des arbustes à racines nues, on récolte poireaux, choux, mâche et panais, et on protège le sol en vue de l’hiver.
Vous souhaitez avoir une vue d’ensemble des plantations de l’année ? Découvrez notre calendrier du potager pour savoir quoi planter mois par mois.
| Type d’action | Légumes concernés |
|---|---|
| Semis pleine terre | Aucun semis significatif ce mois-ci |
| Plantation | Ail d’hiver (début de mois), arbres et arbustes à racines nues |
| Récolte | Poireau, chou, mâche, panais, topinambour, endive (forçage) |
| Travaux | Paillage épais, protection contre le gel, entretien des outils |
Que semer en novembre ?
Novembre marque l’entrée du potager dans sa période de repos. Dans la majorité des régions françaises, les températures et la durée d’ensoleillement ne permettent plus d’obtenir une germination régulière en pleine terre. Les semis sont donc très limités et concernent uniquement quelques situations particulières sous serre ou en climat particulièrement doux.
Pour la plupart des jardiniers, il est préférable de profiter de cette période pour préparer les futures cultures plutôt que de multiplier les semis. Nettoyer les parcelles, enrichir le sol et planifier les rotations seront bien plus bénéfiques que de tenter des cultures qui auront peu de chances de se développer correctement avant l’hiver.
Que planter en novembre ?
Il reste possible de terminer la plantation de l’ail d’hiver en tout début de mois si cela n’a pas été fait en octobre. C’est surtout la période idéale pour planter les arbres et arbustes à racines nues (fruitiers, petits fruits comme le cassissier ou le groseillier) : le sol encore tiède favorise un bon enracinement avant le repos hivernal complet.
Le forçage des endives, une spécialité de novembre
Si vous avez cultivé des chicons (racines de chicorée) durant l’été, novembre est le moment de démarrer le forçage des endives à l’obscurité totale, dans une cave, un seau opaque ou une caisse recouverte, à une température autour de 15°C. Comptez environ 3 semaines pour obtenir de belles endives blanches et croquantes.
Le forçage des endives demande peu de matériel mais nécessite une obscurité totale afin d’éviter le verdissement des feuilles. Une fois les racines installées dans un substrat légèrement humide, il suffit de maintenir une température stable pour obtenir des endives tendres en quelques semaines.
Cette technique permet de continuer à récolter des légumes frais pendant une période où le potager produit naturellement beaucoup moins.
Pourquoi planter en novembre reste intéressant ?
Même si le potager semble au ralenti, novembre est encore une excellente période pour les plantations à racines nues. Le sol conserve souvent suffisamment de chaleur pour permettre aux racines de commencer leur développement avant l’hiver, alors que la partie aérienne reste en repos.
Cette période favorise une meilleure reprise au printemps, notamment pour les arbres fruitiers, les petits fruits et les arbustes. À condition que le sol ne soit ni gelé ni gorgé d’eau, ces plantations bénéficient généralement d’un meilleur enracinement que celles réalisées au printemps.
Que récolter en novembre ?
Malgré l’arrivée du froid, le potager reste productif. Les poireaux, les différentes variétés de choux, la mâche, les panais et les topinambours constituent l’essentiel des récoltes du mois. Ces légumes résistent bien aux basses températures et peuvent, pour la plupart, rester en terre jusqu’au moment de leur consommation.
Les panais gagnent même en saveur après quelques gelées, qui transforment une partie de leur amidon en sucres naturels. Les topinambours peuvent également rester en pleine terre tout l’hiver et être récoltés selon les besoins, ce qui évite d’avoir à les stocker.
Lorsque les conditions météorologiques restent favorables, les derniers légumes cultivés sous serre ou sous tunnel peuvent également continuer à produire. Pensez toutefois à aérer régulièrement les abris afin de limiter l’humidité et le développement des maladies.
Les travaux d’entretien à ne pas oublier
Étalez un paillage épais (feuilles mortes, paille, broyat) sur les planches libérées pour protéger la vie du sol du froid et limiter le lessivage des nutriments par les pluies. C’est aussi le bon moment pour nettoyer et affûter vos outils avant de les ranger pour l’hiver, et pour finaliser votre plan de rotation des cultures de l’année suivante.
Novembre est également un bon moment pour apporter du compost bien mûr sur les parcelles qui accueilleront des cultures gourmandes l’année suivante. Les pluies hivernales permettront aux éléments nutritifs de commencer à s’incorporer naturellement dans le sol.
Profitez aussi de cette période plus calme pour contrôler l’état des tuteurs, nettoyer les systèmes d’arrosage et ranger le matériel sensible au gel. Quelques heures consacrées à cet entretien facilitent largement le redémarrage du potager au printemps.
Adapter selon votre région
Dans les régions méditerranéennes et sur le littoral atlantique, les températures restent souvent suffisamment douces pour poursuivre les plantations d’ail et d’arbres à racines nues pendant une grande partie du mois. Les sols y demeurent généralement faciles à travailler, hors périodes de fortes pluies.
En revanche, dans les régions continentales ou de montagne, les premières gelées durables peuvent rapidement rendre le travail du sol plus difficile. Il est alors préférable de terminer les plantations dès le début du mois et de protéger les parcelles avec un paillage afin de limiter les effets du gel.
Les erreurs à éviter en novembre
Le principal risque en novembre est de continuer à travailler le sol comme en pleine saison. Une terre gorgée d’eau se compacte facilement lorsqu’elle est piétinée ou bêchée, ce qui dégrade sa structure et pénalise les futures plantations.
Il est également inutile de multiplier les arrosages en extérieur. Les précipitations automnales suffisent généralement à couvrir les besoins des cultures encore en place, à l’exception des légumes cultivés sous serre.
Enfin, évitez de laisser les planches totalement nues pendant tout l’hiver. Un paillage ou un engrais vert protège le sol contre l’érosion, limite le développement des adventices et favorise la vie biologique indispensable à un potager productif.
Questions fréquentes
Peut-on encore planter de l’ail en novembre ?
Oui, l’ail d’hiver peut encore être planté début novembre dans la plupart des régions, tant que le sol n’est pas gelé ni détrempé.
Comment forcer les endives à la maison ?
Les racines d’endives se forcent à l’obscurité complète, dans un seau ou une caisse remplie de sable ou de terre légère, à une température autour de 15°C, pendant environ 3 semaines.
Que faire des dernières feuilles mortes au potager ?
Les feuilles mortes constituent un excellent paillage gratuit : étalez-les sur les planches vides ou au pied des arbustes pour protéger le sol du froid et nourrir la vie microbienne.
Faut-il encore arroser le potager en novembre ?
En général non, les pluies d’automne suffisent largement, sauf pour les cultures sous abri (serre, tunnel) qui restent protégées de la pluie et peuvent avoir besoin d’un arrosage occasionnel et modéré.